Die Formel
Personal = Gäste ÷ Gäste pro Kraft, aufgerundet. Das Verhältnis stellst du ein — je nach Servicegrad.
Beispiel
80 Gäste ÷ 12: → 7 Servicekräfte (aufgerundet).
Tipp: Plus 1–2 für Auf- und Abbau, Garderobe und Notfälle — die sind im Serviceverhältnis nicht drin.