Menü oder Buffet?
| Menü (serviert) | Buffet | |
|---|---|---|
| Stimmung | Festlich, ruhig | Locker, gesellig |
| Tempo | Caterer bestimmt | Gäste bestimmen |
| Mengenrisiko | Gering (portioniert) | Höher (Nachschub planen) |
| Personal | Mehr Service | Weniger Service |
| Preis | Eher höher | Eher günstiger |
Mengen planen
- Getränke: Siehe Getränke-Schätzer — 0,5–1 l pro Gast und Stunde.
- Essen: Bei Buffet ca. 20 % mehr als bei Menü kalkulieren — Nachschlag ist eingeplant.
- Vegetarisch/vegan: Mindestens 20–30 % der Speisen vegetarisch, 10 % vegan — plus Allergien abfragen.
- Mitternachtssnack: Bei Feiern über Mitternacht einplanen — Currywurst um 1 Uhr rettet jede Party.
No-Gos
- Neues, ungetestetes Catering für 150 Gäste — immer Probeessen.
- Komplizierte Speisen ohne Plan B bei Regen (Outdoor).
- Alkohol ohne Essen — immer zusammen servieren.
Wichtig: Bei gewerblichen Events: Lebensmittelhygiene und ggf. Genehmigungen klären — das ist kein Rechner-Thema, sondern Pflicht.